遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。吃羊肉粉讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人;羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。遵义羊肉粉主要以白汤为主。
吃羊肉粉讲究的是吃原汤味,一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
贵州永和益厨艺的遵义羊肉粉的培训课程;
1-所需香料认识及用法 9-油辣椒的制作
2-所需香料的识别 10-红油的制作
3- 所需材料认识及用法 11-脆辣椒的制作
4- 熬汤材料的清洗 12-泡菜制作
5-清汤的熬制 13- 米粉泡煮及装碗
6-清汤羊肉的制作 14-米粉的识别 (不含制作)
7-羊杂的制作 15-红焖羊蹄的制作
8-卤水的制作 16-开店模式指导利润分析:
贵州永和益厨艺的赵师傅出生于贵州省毕节市,特别精通擅长小吃制作及“花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、贵阳肠旺面、留一手烤鱼、水城羊肉粉,”等特色小吃制作。要想学到正宗的技术没什么技巧,:看师傅的技术是不是正宗;第二:看师傅怎么教,师傅是不是把技术真正传授于你,师傅对了,您不想学到正宗的技术那都难了。
贵州永和益厨艺的利润分析:
一碗羊肉粉:上好羊肉约2元,优质米粉0.5元,各种调料约0.5元,羊汤约1元,一碗羊肉粉市场价8元,一天按照销售200碗粉计算,可获利800元。利润以当地的市场价来计算。
贵州永和益厨艺的教学模式:
遵义羊肉粉全套(技术+配方)一并教给您。学员先尝后学、全实际操作包教包会,预计学时约35天,学不会免费再学,直到学会为止,中途不再收任何费用。
